的鱼肉就不好吃。
就拿西湖醋鱼来说,好歹也是浙菜的代表菜?但这道菜在网上的评价差得出奇。
原因就是?这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节?腥味儿太重。
当然了,鱼的来源也不一样?过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼?但现在都是用养殖的,鱼的品质就不是一个档次。
做出来的鱼肉不好吃,也就见怪不怪了。”
徐拙发现倪长业跟老爷子一样?也是个鉴定的鲁菜狂热粉?对于其他菜系?能踩两脚就踩两脚,反正不管怎样,鲁菜牛逼就完了。
幸好这次没邀请戴震霆来,不然老戴说不定会跟倪长业打起来。
毕竟在戴震霆眼里,除了浙菜之外,其他菜系就是个弟弟,所以碰到有人这么踩浙菜,他肯定忍不了。
当然了,这个忍不了也是分人的。
比如老爷子,不止一次鄙视过浙菜,但戴震霆却一直当没听见。
国宴主厨的事儿,这能叫怂吗?
饭后,大家休息一会儿,开始鲁菜厨师联盟的的各项规章制度,这事儿不用徐拙参与,他只要坐在前排当个吉祥物就行。
就这样一直折腾到下午四点多,整个流程才进行完毕。
结束之后,徐拙跟相熟的厨师一一打招呼告别,还加了一圈微信,听了无数恭维的话。
终于把这些人全都打发掉之后,他和倪长业乘坐地铁,去往倪家的方向。
贺国安闲着没事,也跟了过来。
原本老爷子和季文轩也想来看看的,但两人出师多年的徒弟都在,今晚肯定还要再聚,这种情况下,两人自然没法跟着。
不过这俩老头已经跟倪长业约好,回头要好好切磋一下厨艺。
虽然老爷子对鲁菜之外的厨师都各种不顺眼,但是鲁菜内部的厨师,他还是很客气的,因为这些厨师,已经是硕果仅存的传统鲁菜师傅了。
再年轻点的厨师,吊汤什么的都已经开始流于表面,甚至依赖于浓汤宝。
这样的厨师,自然入不了老厨师的法眼。
乘坐地铁来到倪家所在的小胡同里,倪长业带着徐拙左拐右拐,来到了胡同深处的一个小菜市场。
这会儿因为临近傍晚,所以买菜的人很多,基本上都是附近得住家户。
来到卖鱼的摊位前,那个卖鱼的老爷爷随即从屋里提出两条活鱼,献宝一样送到了倪长业面前:“这两条您随便挑,都是大前天运来的,在清水中养了好几天,泥沙全吐干净了。”
倪长业看了看鱼眼,挑了一条公鲤鱼。
挑选过后,三人又买了一些其他菜品,然后回倪家准备做菜。
今天倪长业要做的酱汁活鱼,贺国安也会做,这道菜在京城地区,已经算是鲁菜厨师的入门菜了。
到家之后,倪长业把鱼放在清水中,继续浸泡。
这鱼得先吃现杀,这样吃起来味道才好,要是提前杀了,鱼的味道和口感就会大打折扣,所以不能着急。
三人先把买的食材准备一下,该清洗的清洗,该改刀的改刀。
等准备妥当之后,开始准备做菜。
说是做菜,但倪长业却没有杀鱼,而是架上炒锅,锅里加水,然后开大火开始烧水。
水烧上之后,他这才把鱼拿过来,用刀刮去鱼鳞,然后开膛破肚,去除内脏和鱼鳃,扣掉鱼牙,再抽出鲤鱼的腥线。
做完这些之后,他把整条鱼放在案板上,开始改刀。
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