酱汁熬好之后,徐拙没有立即出锅,而是用炒勺舀了一点点黄酒,顺着锅边淋入了锅中。
这个时候放黄酒进来,一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿,这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。
二来也有去腥的作用。
毕竟做的是草鱼,就算再新鲜收拾得再干净,也避免不了有腥味出现。
这个时候淋一点黄酒进去,多少能把鱼肉中的腥味压一下。
但因为放得比较晚,量也比较少,所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用,反而因为黄酒的加入,把鲜味衬托得更加完美。
黄酒倒进去之后,徐拙刚准备端着锅去浇汁,戴震霆突然凑了过来。
“小拙,别急着浇汁,让我先看看粘稠度。”
他这话让徐拙反应过来,刚刚光顾着赶紧做好,忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。
嗯,现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实,之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。
所以戴震霆凑过来之后,徐拙赶紧请教两句,同时用手把灶上的火调小。
嗯,刚刚酱汁已经熬得差不多了,再熬的话就有点过了。
所以他把火调小,以此来减缓锅里水分的蒸发。
“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态,大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。
当然了,也不能太粘稠,不然吃起来就会粘嘴。
稀了也不行,太稀的话酱汁挂不到鱼肉上,吃起来味道就会变得很淡。
鱼的腥味也会被无限放大。
做这一步,需要多磨合,酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关,糖的多少,熬的时间长短,都与粘稠度息息相关。”
他看了一眼徐拙熬的酱汁说道:“这粘稠度就很不错,颜色调配得也很好,可以浇汁了。”
原本还想着指点一下徐拙呢,没想到他做的浇汁居然这么完美,把戴震霆震惊得差点没反应过来。
徐拙把火关掉,端着锅离开灶台,来到旁边的工作台前。
他一手端着锅,一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁,然后淋在鱼身上。
鱼身上淋完之后,他还把盘子的其他空档也淋上,这样会显得好看一些。
淋上黑褐色的酱汁之后,徐拙捏了一些生姜末洒在上面。
整道菜就算是做好了。
整个制作过程倒是不长,不过从杀鱼到最后装盘,几乎一刻钟都不能停。
每一步都环环相扣,每一步都要紧密衔接。
可以说,做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程,时间稍微长点,做出来的鱼肉可能就不好吃了。
至少在新鲜程度下降的时候,味道和口感多少都会打点折扣。
徐拙端着盘子凑近摄像头,让直播间的观众能够看得更清晰一些。
这也是直播做菜的一个习俗:“粉丝先尝。”
等大家欣赏完毕,同时馋虫也被勾起来的时候,徐拙这
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