省里为了这次春节前的晚宴,也做了不少准备工作。
其中更是把冯正明在内,所有厨师和工作人员都集中安排在集体宿舍。
让他们就住在举办晚宴的宴会厅不远处。
大部分厨师和工作人员都是住在集体宿舍里,甚至还需要睡在上下铺。
只有冯正明和几位老师傅被安排住的是单间。
正因为如此安排,冯正明才能在晚宴开始前,大清早就一个人先赶到后厨。
等到其他厨师和工作人员陆续来到后厨的时候。
他们一进后厨,看到身穿厨师服,高大壮实的身影已经在后厨里忙碌。
看到众人进门来,冯正明也没有客气,直接向进门的厨师们下令。
“都来了,赶紧去准备,把那些笋都给剥出来,全部都要清理干净,还要切成0.8的小丁,还有猪肉,也都全部切成1.5的丁。”
听冯正明这番话,让刚进门的厨师们还有点懵。
倒是夏蕙和朱旭很快缓过神来,两个人赶紧按照要求去准备开始干。
冯正明看了一眼,马上又给朱旭下了具体命令,让朱旭去负责守着汤锅。
另一边,又给林国富在内的中年厨师们,也都下达具体命令。
至于刚才清洗笋,以及把笋拨出来切丁,还有猪肉切丁的事情,则是全都交给了剩下年轻的厨师,和负责杂活的厨师们。
冯正明明确的分工过后,后厨里每个人都分别按照要求忙碌起来。
没多久,冯正明问守着汤锅的朱旭:“汤里的鸡煮透了吗?”
朱旭是立刻捞出汤桶里的老鸡,用筷子扎了一下。
“煮透了。”
冯正明立刻说:“好,把汤里的鸡全都捞出来。”
同时他又给水台那边的厨师下令:“快,再拿老鸡过来,下到汤里去。”
在冯正明的命令下,这边朱旭把汤里老鸡捞出来。
那边马上又提来了几只老鸡下入汤桶里。
接下来的时间里,汤还是在继续煮着。
冯正明这边让人用冷水给捞出来的鸡降温。
“鸡迅速降温,然后把全部的肉拆出来,拆出来的鸡肉全部切成1.2的丁,快点。”
很明显,冯正明注意到时间,知道早上的时间已经不多了。
不过后厨里的人员很充足,在冯正明的命令下,马上几个厨师开始拆鸡肉。
冷水冲洗,把汤锅里捞出来的老鸡迅速降温。
接着就是用手和刀把鸡肉全部拆下来。
拆的过程中,因为着急,还有人被烫了一下。
冯正明见状立刻冲过去,拉着对方的手去冲冷水。
“都小心点,千万别烫着自己了。”
同时冯正明让人拿来冰块,用冰块的水去给煮出来的老鸡降温。
“这些鸡肉拆出来后面还需要烩炒的,所以你们不需要在意是不是干净,太烫了就用冰块降温。”
接着冯正明对后厨所有人喊道。
“大家听好了,我们是要保证今
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